French Boulangerie. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts 293777
-
ISBN9782080433336
-
Бренд
-
Автор
-
Рік2024
-
МоваАнглійська
-
ІлюстраціїКольорові, Фотографії
-
ЖанрКулінарні рецепти, Випічка
From crunchy baguettes to fig bread, and from traditional brioches to trendy cruffins, this comprehensive volume teaches aspiring bakers how to master the art of the French boulangerie. This new cookbook focuses on bread and viennoiserie, the category of French baked goods traditionally enjoyed for breakfast (like croissants and pains au chocolat); it is a perfect complement to Ferrandi’s bestselling French Patisserie, which covers baked desserts. Here, the culinary school’s team of experienced chef instructors provides more than 40 techniques, explained in 220 step-by-step instructions-from making your own poolish or levain to kneading, shaping, and scoring various types of loaves, and from laminating butter to braiding brioches. Base recipes for doughs, fillings, and classic viennoiserie provide fundamental building blocks.
Organized into four categories-traditional breads, specialty breads, viennoiserie, and sandwiches-the 83 easy-to-follow recipes provide home chefs with sweet and savory options for breakfast or snacks-from country bread to grissini, pastrami bagels to croque-monsieurs, and kougelhopf to beignets. Select gluten-free, vegetarian, and vegan recipes offer something for everyone. A general introduction explains the fundamentals of bread and viennoiserie making, including key ingredients, the importance of gluten, the steps of fermentation, and an informative glossary.
Для використання функції «Покупка частинами» необхідно мати картку Monobank.
Розділивши оплату на певну кількість платежів (від 3 до 10),
ви платите лише одну частину. Решта – раз на місяць списуватиметься з вашої карти.
Послуга може бути використана при замовлення на суму від 600 грн.
Увага! При покупці частинами знижки на товари не враховуються.
Щоб скористатися цією функцією, додайте в кошик товарів на суму від 600 грн.
На сторінці оформлення замовлення вкажіть спосіб оплати «Покупка частинами Monobank». Підтвердьте покупку у програмі Monobank.
-
Нова ПоштаБезкоштовно від
3'000,00 ₴ -
УкрпоштаБезкоштовно
-
Meest ПоштаБезкоштовно від
3'000,00 ₴
Характеристики
- Бренд
- Автор
- КатегоріяХобі та захоплення
- Рік2024
- Сторінок304
- Формат210x280 мм
- ОбкладинкаТверда
- Тип паперуОфсетний
- МоваАнглійська
- ІлюстраціїКольоровіФотографії
- ЖанрКулінарні рецептиВипічка
- Вік16+
French Boulangerie. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts
«French Boulangerie» відкриває двері до професійної пекарні Ferrandi Paris і дозволяє відчути себе учнем престижної кулінарної школи, не виходячи з дому. Це не просто збірник рецептів: книга крок за кроком показує, як із простих інгредієнтів народжуються ідеальні круасани, багети з хрусткою скоринкою, бриоші, тартинки та сезонна випічка, якою славляться французькі булочні.
Жанр і для кого ця книга
Перед вами поєднання професійного кулінарного підручника і натхненного артбуку про французьку випічку. Книга ідеально підходить домашнім пекарям, кондитерам-початківцям, студентам кулінарних шкіл і всім, хто мріє освоїти справжню французьку буланжері на практиці. Якщо ви любите відчуття теплого тіста в руках, аромат свіжої здоби й довгі вихідні на кухні — ця книга для вас.
Чому варто придбати «French Boulangerie»
Ferrandi School відома своїм серйозним підходом до техніки, і це добре відчувається на сторінках: кожен рецепт супроводжується детальними поясненнями, порадами щодо ферментації, замісу й формування, а також покроковими фото. Ви не просто «йдете за текстом», а починаєте розуміти логіку тіста — чому важлива температура, як працюють дріжджі, як досягти ідеальних шарів у круасанах і чому багет тріскає саме так.
Окреме задоволення — візуальна частина: мінімалістичні фото на білому фоні, крупні плани рум’яної скоринки, охайне подання кожного виробу. Книга виглядає так само елегантно, як французька вітрина, і легко стане центром вашої кулінарної бібліотеки. Це ідеальний подарунок собі або другу, який завжди приносить на зустрічі домашню випічку.
Що всередині
- класичні багети, круасани, пан-о-шоколад, бриош, кампань і інша традиційна випічка;
- базові техніки: заміс, ламінування, розстойка, випікання та зберігання хліба;
- покрокові фото, схеми формування та професійні поради Ferrandi;
- солодкі й солоні вироби для сніданку, бранчу та святкового столу;
- розділ із порадами щодо інвентарю, вибору борошна та дріжджів.
Від видавця
From crunchy baguettes to fig bread, and from traditional brioches to trendy cruffins, this comprehensive volume teaches aspiring bakers how to master the art of the French boulangerie. This new cookbook focuses on bread and viennoiserie, the category of French baked goods traditionally enjoyed for breakfast (like croissants and pains au chocolat); it is a perfect complement to Ferrandi’s bestselling French Patisserie, which covers baked desserts. Here, the culinary school’s team of experienced chef instructors provides more than 40 techniques, explained in 220 step-by-step instructions-from making your own poolish or levain to kneading, shaping, and scoring various types of loaves, and from laminating butter to braiding brioches. Base recipes for doughs, fillings, and classic viennoiserie provide fundamental building blocks.
Organized into four categories-traditional breads, specialty breads, viennoiserie, and sandwiches-the 83 easy-to-follow recipes provide home chefs with sweet and savory options for breakfast or snacks-from country bread to grissini, pastrami bagels to croque-monsieurs, and kougelhopf to beignets. Select gluten-free, vegetarian, and vegan recipes offer something for everyone. A general introduction explains the fundamentals of bread and viennoiserie making, including key ingredients, the importance of gluten, the steps of fermentation, and an informative glossary.
Зміст
Відгуки про French Boulangerie. Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts