Restaurant Service: Preparation, Carving, Slicing, Flambeing and Setting the Tables 293986
Код товару: 293986Паперова книга
-
ISBN9782857087687
-
Бренд
-
Автор
-
Рік2022
-
МоваАнглійська
-
ІлюстраціїКольорові
Catering specialists and teachers Thierry Boulicot and Dominique Jeuffraultcover all the classic techniques and practices of service personnel in fine-dining restaurants and features more than 100 recipes.
Restaurant Service is a comprehensive book that highlights all of the essential dining room service techniques. With this book’s guidance, you’ll learn how to set the table and how to serve and pour drinks, as well as other forms of table service, including slicing and flambeing. Each technique includes detailed instructions and is illustrated with step-by-step photographs capturing the accuracy and precision of the task, and include:
- Professional carrying of tableware
- Serving Champagne
- Carving cured ham
- Filleting grilles sea bream
- Carving roasted duck
- Preparing peppercorn steak (flambeing by the table)
Tracing all the techniques of tableware, Restaurant Service will ensure you have mastered the basics of perfect dining room service and support you throughout your professional journey. And with the QR codes integrated throughout the book, readers will have access to more than 60 tutorial videos about wines, cocktails, and food service.
About the Author
Since 1980, Thierry Boulicot has taught catering as a vocational subject at the Lycee des Metiers de l’Hotellerie et du Tourisme du Val de Loire, a hotel and tourism college in Blois, France. Since 1988, Dominique Jeuffrault has been a technical and vocational teacher at the Lycee Hotelier, a hotel college in La Rochelle, France.
1'838 ₴
Купити
Monobank
от 206 ₴ / міс.
до 10 платежей
Покупка частинами Monobank
₴ / місяць
Для використання функції «Покупка частинами» необхідно мати картку Monobank.
Розділивши оплату на певну кількість платежів (від 3 до 10),
ви платите лише одну частину. Решта – раз на місяць списуватиметься з вашої карти.
Послуга може бути використана при замовлення на суму від 600 грн.
Увага! При покупці частинами знижки на товари не враховуються.
Щоб скористатися цією функцією, додайте в кошик товарів на суму від 600 грн.
На сторінці оформлення замовлення вкажіть спосіб оплати «Покупка частинами Monobank». Підтвердьте покупку у програмі Monobank.
-
Нова ПоштаБезкоштовно від
3'000,00 ₴ -
УкрпоштаБезкоштовно від
1'000,00 ₴ -
Meest ПоштаБезкоштовно від
3'000,00 ₴
Інші книги Abrams
Характеристики
- Бренд
- Автор
- ІлюстраторThierry Boulicot
- КатегоріяКулінарія
- Рік2022
- Сторінок256
- Формат300х215 мм
- ОбкладинкаТверда
- Тип паперуКрейдований
- МоваАнглійська
- ІлюстраціїКольорові
Від видавця
Catering specialists and teachers Thierry Boulicot and Dominique Jeuffraultcover all the classic techniques and practices of service personnel in fine-dining restaurants and features more than 100 recipes.
Restaurant Service is a comprehensive book that highlights all of the essential dining room service techniques. With this book’s guidance, you’ll learn how to set the table and how to serve and pour drinks, as well as other forms of table service, including slicing and flambeing. Each technique includes detailed instructions and is illustrated with step-by-step photographs capturing the accuracy and precision of the task, and include:
- Professional carrying of tableware
- Serving Champagne
- Carving cured ham
- Filleting grilles sea bream
- Carving roasted duck
- Preparing peppercorn steak (flambeing by the table)
Tracing all the techniques of tableware, Restaurant Service will ensure you have mastered the basics of perfect dining room service and support you throughout your professional journey. And with the QR codes integrated throughout the book, readers will have access to more than 60 tutorial videos about wines, cocktails, and food service.
About the Author
Since 1980, Thierry Boulicot has taught catering as a vocational subject at the Lycee des Metiers de l’Hotellerie et du Tourisme du Val de Loire, a hotel and tourism college in Blois, France. Since 1988, Dominique Jeuffrault has been a technical and vocational teacher at the Lycee Hotelier, a hotel college in La Rochelle, France.
Зміст
Фахівці та викладачі Тьєррі Буліко та Домінік Жофро висвітлюють усі класичні прийоми та методи роботи офіціантів у вишуканих ресторанах, а також містять понад 100 рецептів.
«Ресторанне обслуговування» - це вичерпна книга, яка висвітлює всі основні техніки обслуговування в ресторані. За допомогою цієї книги ви дізнаєтеся, як накривати на стіл, як подавати і розливати напої, а також про інші форми сервірування столу, включаючи нарізку і фламбірування. Кожна техніка включає детальні інструкції та проілюстрована покроковими фотографіями, що демонструють точність і акуратність виконання завдання:
- Професійне перенесення столового посуду
- Подача шампанського
- Нарізка сиров'яленої шинки
- Філе морського ляща на решітці
- Нарізка смаженої качки
- Приготування стейка з перцем (фламбування біля столу)
Відстежуючи всі техніки сервірування столу, ресторанний сервіс гарантує, що ви опанували основи бездоганного обслуговування в їдальні, і підтримуватиме вас протягом усього вашого професійного шляху. А завдяки QR-кодам, інтегрованим у книгу, читачі матимуть доступ до понад 60 навчальних відео про вина, коктейлі та обслуговування в ресторанах.
Про автора
З 1980 року Тьєррі Буліко викладає кейтеринг як професійний предмет у Ліцеї готельної справи та туризму Валь-де-Луар, коледжі готельного та туристичного бізнесу в Блуа, Франція. З 1988 року Домінік Жофро працює викладачем професійно-технічної освіти в Ліцеї готельного господарства в Ла-Рошелі, Франція.
Restaurant Service: Preparation, Carving, Slicing, Flambeing and Setting the Tables
1'838 ₴
Персонально для вас
Відгуки про Restaurant Service: Preparation, Carving, Slicing, Flambeing and Setting the Tables