Нове в пивоварінні 8749

Пивоваріння є інноваційним сектором харчової промисловості, і метою даної збірки є ознайомлення фахівців галузі з новими методами і технологіями, внедряющимися в пивоварінні з кінця 1990-х рр. У перших главах розглянуті традиційні і нові джерела пивоварного сировини, досягнення в галузі селекції хмелю, генетики дріжджів і водопідготовки. Велику увагу в наступних главах приділено інноваційним способів бродіння, стабілізації і фільтрування пива, а також нових технологій розливу і упаковки. Заключні глави присвячені досягненням в області хіміко-технічного, органолептичного та мікробіологічного аналізу пива, питань управління відходами, а також забезпечення якості та безпеки продукції. У роботі над книгою взяли участь провідні фахівці в галузі пивоваріння з різних країн - ФРН, Великобританії. Ірландії, США і Фінляндії.

У книзі узагальнено останні досягнення в області технології пивоваріння та їх вплив на якість та асортимент виробленого пива. У перших главах розглянуті питання сировини, включаючи зернові культури, допоміжна сировина, солод, хміль і воду, а в наступних основну увагу приділено питанням бродіння сусла, фільтрування, стабілізації та упаковки пива. Заключні глави присвячені безпеки і якості продукції, миття та дезінфекції на сучасних підприємствах, а також управління відходами. Написана фахівцями з різних країн, ця книга може служити незамінним підмогою для технологів і керівників пивоварних підприємств.