Плодово-ягідне і рослинна сировина у виробництві напоїв 8727

Наведено основні характеристики плодово-ягідного та пряно-ароматичної рослинної сировини, що застосовується у виробництві ал-когольных і безалкогольних напоїв. Дані характеристики мікронутрієнтів сировини, їх вплив на органолептичні властивості напоїв, наведено основні смакові характеристики дистилятів і настоїв. Обговорюється можлива токсичність при використанні в лікеро-горілчаних виробах пряно-ароматичних і лікарських рослин без урахування їх сумісності та потенціювання біологічної активності в присутності етилового спирту. У книзі наведено деякі результати досліджень російських і зарубіжних вчених щодо впливу биологиче-скі активних компонентів рослинної сировини на здоров'я людини, в тому числі і надмалих концентрацій і ефектів синергізму діючих речовин рослинної сировини. Ці відомості допоможуть фахівцям при розробці системи ХАССП, при описі потенційних загроз безпеки споживачів продукції. Дані основи технології виробництва лікеро-горілчаних виробів і безалкогольних напоїв. Для широкого кола фахівців і наукових працівників, зайнятих у виробництві лікеро-горілчаної продукції, а також для викладачів, аспірантів і студентів профільних вузів.