Хімія і фізика молока 8750

Книга являє собою переклад останнього видання класичного німецького підручника, широко відомого серед фахівців молочної промисловості. У ньому відображено останні наукові досягнення, наведено новітні дані про склад молока та його зміни при технологічній обробці. Докладно розглянуто окремі складові молока - як макрокомпоненти (вода, ліпіди, білки, вуглеводи, солі), так і мікрокомпоненти (вітаміни, ферменти, захисні речовини, мікроелементи та ін). Дано глибоке опис фізичних характеристик молока, простежено взаємозв'язок фізичних властивостей і хімічного складу. Наведена оцінка молока як харчового продукту згідно з останніми розробками вчених-дієтологів. Молоко як сировина для подальшої переробки також розглянуто з позицій сучасної науки і технології. Велику увагу приділено сучасним методам дослідження і питань безпеки молочних продуктів. Книга буде корисна всім фахівцям молочної галузі та харчової промисловості в цілому, а також науковцям, викладачам і студентам.