Адгезія харчових мас 8728

У книзі в узагальненому вигляді представлена сучасна трактування чотирьох видів адгезії - рідини, частинок, пружно-в'язко-пластичних тіл, плівок - з урахуванням причин і наслідків цього явища, параметрів і методів контролю, а так само зв'язку адгезії з тертям, аутогезией і коге-зіей. На базі загальних теоретичних уявлень докладно викладено особливості адгезії різних харчових мас: сипких, рідких, структурованих (зокрема тесту). Розглянуто причини адгезії, проаналізовані шляхи і засоби зміни адгезійного взаємодії харчових мас в залежності від їх особливостей і уявлень практики. Визначено взаємозв'язок адгезійних поверхневих властивостей з об'ємними властивостями структурованих харчових мас. Особливу увагу звернено на способи зниження негативних наслідків адгезії шляхом зміни властивостей самих харчових мас, технологічний компле-ських параметрів і конструктивних рішень, застосування антиадгези-онних матеріалів. Розглянуто шляхи вдосконалення і раціонального ви бору-ного варіювання адгезії, в тому числі і з застосуванням наночасток. Книга розрахована на широке коло читачів, працівників різних галузей харчової промисловості, а так само всіх тих, чиї інтереси пов'язані з проблемами адгезії.