Заморожені харчові продукти 8744

Пропонована книга може слугувати довідником по технології заморожування і холодильного зберігання харчових продуктів. Перші глави присвячені опису процесу заморожування і застосовуваним тепловим і фізичним процесам. У відповідних розділах наведено рекомендації провідних фахівців щодо забезпечення якості продуктів в умовах холодильного зберігання, рефрижераторного транспорту та реалізації продуктів з охолоджуваних вітрин-прилавків. Ряд глав присвячений особливостям заморожування і зберігання м'яса, риби, плодоовочевої продукції, а також відповідними нормативними актами в цій галузі. У книзі враховані всі етапи холодильної ланцюга, що дозволить фахівцям оптимізувати якість готової замороженої продукції. Книга призначена для фахівців-холодильщиків, технологів та інженерів, що працюють у харчовій промисловості, а також буде корисна представником оптової та роздрібної торгівлі продовольчими товарами, студентам і аспірантам профільних вузів.