Лактоза та її похідні 8746

У монографії наведено сучасні уявлення про хімії та фізики лактози, теоретично показана можливість синтезу її похідних. Детально розглянута технологія виробництва молочного цукру з лактозосодержащего сировини (ЛСС). Показано шляхи удосконалення відомих способів одержання аномерных форм лактози, інновації мембранних методів, запропоновано альтернативні варіанти інтенсивної технології молочного цукру. Велику увагу приділено трансформації лактози в лактулозу з використанням різних способів, дано теоретичне обґрунтування та розглянуто технологічні параметри виробництва лактулози різного рівня якості. Викладено фізико-хімічні та біотехнологічні основи раціональних технологій інших похідних лактози. Монографія була підготовлена напередодні симпозіуму Міжнародної Молочної Федерації (Росія, р. Москва, травень, 2007 р.). Вона призначена для фахівців молочної галузі, співробітників науково-дослідних і навчальних організацій; буде корисна фахівцям харчової промисловості, медичним працівникам і тваринникам.