Сир. Наукові основи та технології. В 2-х томах 115352

Не має аналогів в Росії і за кордоном двотомне видання «Сир. Наукові основи та технології» представляє фахівцям і науковцям максимально повний актуальний огляд біохімічних, мікробіологічних, фізико-хімічних і технологічних аспектів виробництва і зберігання сирів. Розглянуто питання сичужного та кислотного згортання молока, традиційні та інноваційні технології виготовлення різних сирів, а також роль сирів і сирних продуктів в харчуванні людини та їх вплив на здоров'я. У новітньому виданні цього довідника, підготовленого великим колективом вчених і практиків, описані основні характеристики складу, дозрівання і якості основних груп сирів.

Сир. Наукові основи та технології. У 2-х т. Том 1. Наукові основи сироваріння

Перший том присвячено науковим основам сироваріння, в тому числі підбору молока-сировини необхідного типу і якості, його сычужному і кислотного згортання, а також властивостей одержуваного згустку. В окремих розділах розглянуто питання мікробіології і генетики заквашувальних культур, їх оптимального використання у сыроделии, біохімічні аспекти дозрівання сиру, роль сиру в харчуванні людини.

Сир. Наукові основи та технології. У 2-х т. Том 2. Технології основних груп сирів

Другий том присвячений як загальним, так і приватним технологій різних груп сирів, у тому числі низкожирным сирів і сирів з пониженим вмісту натрію, класифікаціями сирів, а також використовується в різних країнах стандартам і нормативним актам.

Унікальне фундаментальне видання буде корисно технологам, розробникам продуктів, працівникам лабораторій, менеджерам по виробництву і керівникам підприємств молочної промисловості, постачальникам сировини, інгредієнтів та обладнання, вченим і практикам — як досвідченим, так і початківцям у галузі сироваріння.

професійний Громадський рада російського видання:

• Щетинін Михайло Павлович, голова Комітету Ради Федерації з аграрно-продовольчої політики і природокористування, д-р техн. наук., проф.
• Пономарьов Аркадій Миколайович, депутат Державної Думи, д-р техн. наук., проф.
• Харитонов Володимир Дмитрович, академік. РАН
• Храмцов Андрій Георгійович, академік. РАН
• Євдокимов Іван Олексійович, д-р техн. наук., проф.
• Майоров Олександр Альбертович, д-р техн. наук., проф.
• Остроумов Лев Олександрович, д-р техн. наук., проф.
• Сорокіна Нінель Петрівна, канд. техн. наук