Справочник сыродела 88192
Паперова книга
88192
-
ISBN978-5-904757-22-9
-
Видавництво
-
Автор
-
Серія
-
Рік2011
-
МоваРосійська
-
ІлюстраціїЧорно-білі
2'400 ₴
2 людини
Все про “Справочник сыродела”
Від видавця
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности.
В ней изложены вопросы качества сырья и сыров в свете требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию.
Большое внимание уделено вопросам международной комплексной системы HACCP и другим аспектам безопасности и качества сыров. Подробно рассмотрены подготовка молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, основные операции общей технологии изготовления сыров (свертывание, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны проблемы, с которыми могут встречаться технологи, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков. В справочнике приведено описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия. К книге прилагается компакт-диск со справочными и нормативными материалами: выписками из Технического регламента, санитарными нормами и правилами в молочной промышленности, описанием некоторых методов испытаний, нормами расхода сырья и вспомогательных материалов, рекомендуемыми нормами убыли сыра, расчетом производственных мощностей, требованиями охраны труда и другими документами.
Книга предназначена для специалистов молочной промышленности, поставщиков ингредиентов, упаковки и оборудования для сыроделия, а также для преподавателей и студентов профильных вузов.
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Серія
- Категорія
- Рік2011
- Сторінок680
- Формат170х240 мм
- ОбкладинкаТверда
- Тип паперуОфсетний
- МоваРосійська
- ІлюстраціїЧорно-білі
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії