Шоколад і шоколадні вироби. Сировина, властивості, обладнання, технології 39495

Всі автори окремих розділів є визнаними експертами в тій або іншій області. Деякі глави більше наукові, інші орієнтовані на виробничників і підготовлені фахівцями-практиками з багаторічним досвідом роботи в галузі. Абсолютно нові глави присвячені шоколадної крихти, технологій холодного формування, питань захисту інтелектуальної власності та нутрицевтическим властивостей шоколаду.

Книга призначена для науковців і фахівців, що займаються виробництвом шоколаду і шоколадних виробів, розробників рецептур, фахівців служб якості, а також буде корисна студентам, аспірантам і викладачам профільних вузів.