Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. 2-е издание, исправленное и дополненное 132584
-
ISBN5-93913-095-Х, 9785939130950
-
Видавництво
-
Автор
-
Рік2010
-
МоваРосійська
-
ІлюстраціїЧорно-білі
Все про “Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. 2-е издание, исправленное и дополненное”
Від видавця
В универсальном справочнике обобщены и систематизированы практически все аспекты применения пищевых добавок в кондитерской промышленности.
Приведена классификация ингредиентов, детально разобраны их свойства, придающие текстуру, вкус, цвет и аромат широкому спектру кондитерских изделий. Освещены вопросы токсикологической безопасности пищевых добавок, влияния ингредиентов на здоровье потребителей. Наряду с описанием общих подходов к выбору и применению пищевых добавок, автор приводит конкретные рекомендации по использованию различных веществ на всех этапах изготовления шоколада, карамели, кексов, печенья и других продуктов кондитерского производства. Отдельные разделы посвящены ингредиентам, влияющим на технологические процессы и способствующим увеличению сроков годности готовой продукции.
В приложениях собраны инструкции и нормативные акты, используемые в различных кондитерских производствах.
Справочник предназначен технологам, заведующим лабораториями, менеджерам по качеству, разработчикам новых продуктов, а также поставщикам сырья и оборудования для кондитерских производств.
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Категорія
- Рік2010
- Сторінок300
- Формат170х240 мм
- ОбкладинкаТверда
- Тип паперуОфсетний
- МоваРосійська
- ІлюстраціїЧорно-білі
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії