Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювач 8030
-
ISBN978-5-904757-26-7
-
Видавництво
-
Автор
-
Серія
-
Рік2012
-
МоваРосійська
-
ІлюстраціїЧорно-білі
Все про “Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювач”
Від видавця
Описані широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювач. Розглянуті майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведено їх хімічні формули і властивості, зазначені джерела та способи отримання. Докладно викладено можливості застосування тих чи інших добавок у виробництві харчових продуктів та їхній вплив на властивості продукту. Розглянуто також економічні, юридичні та маркетингові аспекти промислового використання даних добавок. Велику увагу приділено питанням безпеки продуктів з харчовими добавками цієї групи для здоров'я людини та їх прийнятності для споживачів.
Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.
Зміст
Предисловие
- Введение (Вступление, Технологические свойства, Нормативная база, Рынок гидроколлоидов, Некоторые тенденции
- Гуммиарабик (камедь акации) (Ведение, Получение и очистка, Химическая структура, Области применения, Полезность для здоровья)
- Агар (Введение, Сырье, Производство, Состав и структура, Технологические свойства, Области использования)
- Альгинаты (Введение, Получение, Химический состав, Технологические свойства, Способы гелеобразования, Области применения, Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи, Загущение и стабилизация, Молочные продукты, Пленкообразование,. Инкапсулирование, Прочие области применения)
- Каррагинан (Введение, Сырье, Производство, Нормативная база, Структура каррагинанов, Технологические свойства, Области пищевого применения)
- Производные целлюлозы (Введение, Сырье и его переработка, Состав и химические свойства, Области пищевого применения, Некоторые тенденции)
- Желатин (Введение, Получение, Нормативные акты ЕС и США, Химическая структура и реакционная способность, Физико-химические свойства, Области пищевого применения)
- Геллановая камедь (Введение, Получение, Химический состав, Технологические свойства, Нормативные акты, Области пищевого применения)
- Камеди трагаканта и карайи (Камедь трагаканта, Камедь карайи)
- Инулин (Введение, Источники и сырье, Производство инулина, Химическая структура, Физико-химические свойства, Замещение жира, Физиологические свойства, Применение)
- Конжаковый глюкоманнан (Введение, Сырье, Переработка, Физико-химические свойства, Технологические свойства, Пищевое применение, Нутрицевтическеие виды применения, Перспективы)
- Микрокристаллическая целлюлоза (Введение, Технологии получения ингредиентов на основе МКЦ, Производство МКЦ, Расширение линейки коллоидных ингредиентов на основе МКЦ, Физическая модификация на основе концепции сплава, Физические и технологические свойства, Нормативные акты, Пищевое применение, Перспективы)
- Пектин (Введение, Сырье, Получение, Состав, Химические свойства, Способы применения, Некоторые тенденции)
- Пуллулан (Введение, Сырье, Получение, Свойства, Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи, Пищевое применение, Перспективы)
- Камеди семян — рожкового дерева (кароба), гуаровая, тары (Введение, Сырье, Получение, Состав, Технологические свойства, Перспективы, Производные камедей семян технического назначения)
- Крахмал (Введение, Сырье, Получение крахмала, Состав и структура крахмала, Загущающие и гелеобразующие свойства, Модификация крахмала, Пищевое применение)
- Ксантановая камедь (Введение, Получение, Химические свойства, Приготовление раствора, Реологические свойства, Стабильность и совместимость, Взаимодействия, Пищевое применение)
Анотація
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Перекладач
- Серія
- Категорія
- Рік2012
- Сторінок408
- Формат170х240 мм
- ОбкладинкаТверда
- Тип паперуОфсетний
- МоваРосійська
- ІлюстраціїЧорно-білі
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії