Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювач 8030

Паперова книга
8030
Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювач - фото 1
2'600
25 людей

Все про “Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювач”

Від видавця

Описані широко застосовуються в самих різних галузях харчової промисловості стабілізатори, загусники і гелеутворювач. Розглянуті майже всі відомі в даний час речовини цієї групи, наведено їх хімічні формули і властивості, зазначені джерела та способи отримання. Докладно викладено можливості застосування тих чи інших добавок у виробництві харчових продуктів та їхній вплив на властивості продукту. Розглянуто також економічні, юридичні та маркетингові аспекти промислового використання даних добавок. Велику увагу приділено питанням безпеки продуктів з харчовими добавками цієї групи для здоров'я людини та їх прийнятності для споживачів.

 

Книга призначена для фахівців харчової промисловості, а також буде корисна студентам і аспірантам профільних вищих навчальних закладів.

Зміст

Предисловие

  1. Введение (Вступление, Технологические свойства, Нормативная база, Рынок гидроколлоидов, Некоторые тенденции
  2. Гуммиарабик (камедь акации) (Ведение, Получение и очистка, Химическая структура, Области применения, Полезность для здоровья)
  3. Агар (Введение, Сырье, Производство, Состав и структура, Технологические свойства, Области использования)
  4. Альгинаты (Введение, Получение, Химический состав, Технологические свойства, Способы гелеобразования, Области применения, Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи, Загущение и стабилизация, Молочные продукты, Пленкообразование,. Инкапсулирование, Прочие области применения)
  5. Каррагинан (Введение, Сырье, Производство, Нормативная база, Структура каррагинанов, Технологические свойства, Области пищевого применения)
  6. Производные целлюлозы (Введение, Сырье и его переработка, Состав и химические свойства, Области пищевого применения, Некоторые тенденции)
  7. Желатин (Введение, Получение, Нормативные акты ЕС и США, Химическая структура и реакционная способность, Физико-химические свойства, Области пищевого применения)
  8. Геллановая камедь (Введение, Получение, Химический состав, Технологические свойства, Нормативные акты, Области пищевого применения)
  9. Камеди трагаканта и карайи (Камедь трагаканта, Камедь карайи)
  10. Инулин (Введение, Источники и сырье, Производство инулина, Химическая структура, Физико-химические свойства, Замещение жира, Физиологические свойства, Применение)
  11. Конжаковый глюкоманнан (Введение, Сырье, Переработка, Физико-химические свойства, Технологические свойства, Пищевое применение, Нутрицевтическеие виды применения, Перспективы)
  12. Микрокристаллическая целлюлоза (Введение, Технологии получения ингредиентов на основе МКЦ, Производство МКЦ, Расширение линейки коллоидных ингредиентов на основе МКЦ, Физическая модификация на основе концепции сплава, Физические и технологические свойства, Нормативные акты, Пищевое применение, Перспективы)
  13. Пектин (Введение, Сырье, Получение, Состав, Химические свойства, Способы применения, Некоторые тенденции)
  14. Пуллулан (Введение, Сырье, Получение, Свойства, Стабилизаторы, загустители и гелеобразователи, Пищевое применение, Перспективы)
  15. Камеди семян — рожкового дерева (кароба), гуаровая, тары (Введение, Сырье, Получение, Состав, Технологические свойства, Перспективы, Производные камедей семян технического назначения)
  16. Крахмал (Введение, Сырье, Получение крахмала, Состав и структура крахмала, Загущающие и гелеобразующие свойства, Модификация крахмала, Пищевое применение)
  17. Ксантановая камедь (Введение, Получение, Химические свойства, Приготовление раствора, Реологические свойства, Стабильность и совместимость, Взаимодействия, Пищевое применение)

Анотація

Харчові загусники, стабілізатори, гелеутворювач

Рецензії

0

Всі характеристики

Товар входить до категорії

  • Самовивіз з відділень поштових операторів від 45 ₴ - 80 ₴
  • Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Схожі товари
Цифровые системы управления в пищевой промышленности. Учеб. пособие
194738
Злобин Д.Л.Краснов А.Е.
1'200 ₴
Зерновые завтраки
81670
Фаст Р. Б.
1'500 ₴
Производство мясных продуктов халяль
88201
Узаков Ясин Маликович
2'300 ₴
Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. 2-е изд., перераб. и доп.
88204
Меркулова Н. Г.Меркулов М. Ю.Меркулов И. Ю.
2'660 ₴
Органолептическая оценка молочных продуктов
149563
Меркулова Н.Г.Меркулов М.Ю.Меркулов И.Ю.
2'800 ₴
HACCP. Практические рекомендации
81684
С. МортиморК. Уоллес
3'800 ₴
Жири в харчовій промисловості
58951
Канеш К. Раджа (ред.-сост.)
4'400 ₴
Разделка мяса. Справочник
137501
5/1
В. БасовЗабашта А. Г.
5'900 ₴