М'ясні продукти. Наукові основи, технології, практичні рекомендації 7853
Паперова книга
7853
-
ISBN978-5-904757-04-5
-
Видавництво
-
Автор
-
Рік2010
-
МоваРосійська
-
ІлюстраціїЧорно-білі
2'500 ₴
20 людей
Все про “М'ясні продукти. Наукові основи, технології, практичні рекомендації”
Від видавця
У сучасному науково-практичному наведені наукові основи виробництва м'ясних продуктів і докладно дана технологія різних м'ясопродуктів. Розглянуто біохімічні процеси, що протікають у тваринних тканинах при тих або інших видах обробки або зберігання. Враховано вплив окремих технологічних операцій, їх параметрів, а також використовуваних добавок на якість готового продукту. У книзі наведено опис виробництва основних груп м'ясних продуктів, обґрунтовано технологічні режими, дано практичні рекомендації щодо оптимальної організації технологічного процесу. Дані приблизні рецептури найбільш характерних виробів кожної групи продуктів. Порушені питання передпродажної підготовки виробів та їх реалізації. Значну увагу приділено питанням контролю якості та харчової безпеки, в першу чергу, їх мікробіологічної складової.
Анотація
М'ясні продукти. Наукові основи, технології, практичні рекомендації
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Категорія
- Рік2010
- Сторінок720
- Формат170х240 мм
- ОбкладинкаТверда
- Тип паперуОфсетний
- МоваРосійська
- ІлюстраціїЧорно-білі
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії