Якість пива: стабільність смаку і аромату, колоїдна стійкість, дегустація

Якість пива: стабільність смаку і аромату, колоїдна стійкість, дегустація
%D0%AF%D0%BA%D1%96%D1%81%D1%82%D1%8C+%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0%3A+%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B1%D1%96%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%96%D1%81%D1%82%D1%8C+%D1%81%D0%BC%D0%B0%D0%BA%D1%83+%D1%96+%D0%B0%D1%80%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%82%D1%83%2C+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%97%D0%B4%D0%BD%D0%B0+%D1%81%D1%82%D1%96%D0%B9%D0%BA%D1%96%D1%81%D1%82%D1%8C%2C+%D0%B4%D0%B5%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%86%D1%96%D1%8F - фото 1
1 200 грн
8745
ISBN
978-5-904757-16-8
Видавництво
Професія
Категорія
Техническая
Рік
2012
Сторінок
220
Формат
70х100 1/16 (170х240 мм)
Обкладинка 
Твердая
Тип паперу 
Офсет
Мова
Русский
Ілюстрації
Чёрно-белые
33 людини
  • По ХарковуДоставка кур'єром - 100 грн
    Безкоштовно - від 2000 грн
  • По УкраїніБезкоштовно - от 2000 грн
    Новая Почта - від 40 грн
    Укрпочта - від 25 грн
  • Міжнародна доставкаУкрпошта...
Детальніше про доставку

Серйозну увагу питанням якості пива приділяється кілька сотень років, але в останні десятиліття питання якості цього пінного напою вийшли на перший план. У книзі розглянуті основні органолептично важливі компоненти пива, які впливають на його якість і сприйняття споживачами. Велику увагу приділено впливу технологічних параметрів, а також препаратів і добавок на смак і аромат пива. Окрема глава присвячена дегустації пива. У додатках наводиться класифікація та характеристики сортів пива. Книга призначена для фахівців галузі і буде корисна студентам старших курсів, аспірантам і викладачам профільних вузів.

 

Зміст

Вступ
1. Термінологія для опису смаку і запаху пива
Література

2. Регулювання синтезу сенсорно-важливих компонентів пива.
2.1. Спирти
2.1.1. Біохімічні шляхи утворення вищих спиртів
2.1.2. Регулювання синтезу вищих спиртів
2.2. Органічні й жирні кислоти
2.2.1. Органічні кислоти
2.2.2. Жирні кислоти
2.3. Ефіри
2.3.1. Біохімічні шляхи утворення ефірів
2.3.2. Регулювання синтезу ефірів
2.4. Карбоніли
2.4.1. Біохімічні шляхи утворення вицинальных дикетонів
2.4.2. Регулювання біосинтезу ?-ацетогидроксикислот
2.4.3. Регулювання синтезу вицинальных дикетонів з ацетогидроксикислот. Редукція дикетонів
2.5. Сульфосоединения в пиві
2.5.1. Діоксид сірки і сірководень
2.5.2. Диметилсульфід
2.5.3. 3-Метил-2-бутен-1-тиол
Висновок
Література
 
3. Сенсорна нестабільність пива
3.1. Шляхи утворення 2-метилбутаналя, 3-метилбутаналя, бензальдегіду і 2-фенилэтаналя
3.2. Синтез 2-фурфуролу, 5-гідроксиметил-2-фурфуролу і 5-метилфурфурола
3.3. Синтез транс-2-ноненаля
3.3.1. Ферментативний шлях освіти транс-2-ноненаля.
3.3.2. Освіта транс-2-ноненаля внаслідок неферментативного окиснення жирних кислот
Висновок
Література
 
4. Фізико-хімічна стабільність пива
4.1. Типи колоїдного помутніння
4.2. Хімічна природа помутнінь в пиві
4.2.1. Білки і продукти їх гідролізу
4.2.2. Фенольні сполуки
4.2.3. Полісахариди
4.2.4. Іони металів
4.2.5. Оксалати
4.2.6. Значення редокс-потенціалу (rH) для фізико-хімічної стабільності пива
4.3. Технологічні аспекти регулювання колоїдної стійкості пива
4.3.1. Методи визначення каламутності пива
4.3.2. Вплив технології сусла на колоїдну стабільність пива
4.3.3. Бродіння пива
4.3.4. Фільтрування пива
4.3.5. Пастеризація
4.4. Комплексний підхід до виявлення причин низької колоїдної стійкості пива
Висновок
Література
 
5. Дегустація пива
5.1. Методи сенсорного аналізу
5.2. Зорове сприйняття пива
5.2.1. Фактори, що впливають на піноутворення та піностійкість
5.2.2. Вплив пивоварного сировини і технології на піноутворення
5.2.3. Препарати для стабілізації піни та піногасники
5.3. Сенсорний аналіз
5.4. Практика дегустації
5.5. Дегустаційні конкурси пива
Література
 
6. Характеристика типів пива
Література
 
Додаток 1. Значення сенсорних одиниць (FU) для деяких компонентів пива
 
Додаток 2. Пиво верхового бродіння
2.1. Altbier
2.2. Легкий Ель (Light Ale)
2.3. Портер (Porter)
2.4. Стаут (Stout)
2.5. Гіркий ель (Bitter Ale)
2.6. Шотландський та ірландський ель (Scottish and Irish Ale)
2.7. Американський ель (American Ale)
2.8. Англійська коричневий ель (English Brown Ale)
2.9. Індійський блідий ель (Indian Pale Ale — IPA)
2.10. Німецьке пшеничне та житнє пиво (German Wheat and Rye Beer)
2.11. Бельгійський ель
2.12. Кислий ель (Sour Ale)
2.13. Ламбік (Lambic)
2.14. Міцний Ель (Strong Ale)
2.15. Класифікація пива верхового бродіння за походженням
 
Додаток 3. Пиво низового бродіння
3.1. Пиво типу «Пілзнер» («Pilsner»).
3.1.1. Німецький пілзнер (Пилз) — German Pilsner (Pils).
3.1.2. Богемський Пілзнер — Bohemian Pilsner
3.1.3. Класичний американський пілзнер — American Classic Pilsner
3.2. Пиво типу «Легкий лагер» (Light Lager)
3.3. Пиво типу «Лагер»
3.3.1. Стандартний американський лагер
3.3.2. Американський преміум лагер
3.3.3. Віденський лагер
3.3.4. Крижане пиво
3.3.5. Мюнхенська світле
3.4. Пиво типу «Темний лагер» (Dark Lager)
3.4.1. Темний американський лагер
3.4.2. Мюнхенська темне пиво
3.4.3. Щварцбир (чорне пиво)
3.5. Пиво типу «Бік» (Bock)
3.5.1. Травневий Пліч
3.5.2. Традиційний Пліч
3.5.3. Подвійний Пліч
3.6. Копчене (Rauchbier) та витримане в дерев'яних бочках (Wood-aged beer) пиво
3.6.1. Класичний раухбір
3.6.2. Інші сорти копченого пива
3.6.3. Витримане в дерев'яних бочках пиво
3.6.4. Класифікація пива низового бродіння за походженням
 
Додаток 4. Характеристика різних типів пивоварного солоду
 
Додаток 5. Фізико-хімічні та сенсорні характеристики деяких сортів хмелю
5.1. Ароматні і гірко-ароматні сорти
5.2. Гіркі сорти

Література та джерела інформації

Якість пива: стабільність смаку і аромату, колоїдна стійкість, дегустація

Товар входить в категорії

Ви можете купити придбати книгу з доставкою кур'єром нова пошта Укрпошта Кривий Ріг, Львів, Полтава, Житомир, Харків, Чернігів, Вінниця, Тернопіль, Київ, Луцьк, Рівне, Хмельницький, Херсон, Кіровоград, Миколаїв, Дніпропетровськ, Ужгород, Запоріжжя, Суми, Чернівці, Черкаси, Одеса, Івано-франківськ, інші міста України. только в нашому магазині нізькі ціні, можливий торг, Прямі надходження від видавництва, книги під замовлення, друк книг на замовлення, комп'ютерні книги англійською мовою.