Химия пищевых продуктов 88170
-
ISBN978-5-904757-24-3, 978-5-6043942-2-9
-
Видавництво
-
Автор
-
Серія
-
Рік2020
-
МоваРосійська
-
ІлюстраціїЧорно-білі
Все про “Химия пищевых продуктов”
Від видавця
Один из наиболее авторитетных справочников по пищевой химии состоит из трех частей: Основные компоненты пищи, Минорные компоненты пищи и Пищевые системы.
В первой части рассмотрены вода и лед, углеводы, липиды, аминокислоты и белки, а также ферменты.
Во второй части представлены витамины, минеральные вещества, пищевые красители, вкусоароматические вещества, пищевые добавки и ТВС, а также биоактивные вещества.
Третья часть посвящена рассмотрению пищевых дисперсных систем, взаимодействию компонентов пищевых систем, молоку, мышечным и растительным тканям, а также вопросам генной модификации. Этот фундаментальный труд, зачастую называемый «Пищевая химия Феннема», переиздается в США каждые 10 лет с включением в текст последних достижений химии и пищевой науки. Русский перевод этой книги, выполненный под научной редакцией специалистов ФБГУ «Институт питания» РАМН РФ, должен способствовать углублению понимания отечественными специалистами основных химических и физических процессов, происходящих в пищевом сырье и готовых продуктах, а также может служить полезным учебно-справочным пособием для студентов, аспирантов и преподавателей профильных вузов.
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Серія
- Категорія
- Номер видання2-е російське видання
- Рік2020
- Сторінок998
- Формат205х260 мм
- ОбкладинкаТверда
- ОформленняМатова
- Тип паперуОфсетний
- МоваРосійська
- ІлюстраціїЧорно-білі
- Оригінальна назваFennema's Food Chemistry 5th Edition
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії