Додаткові рекомендації пекарям і кондитерам. Ще 151 запитання і відповідь 8743
-
ISBN978-5-904757-11-3
-
Видавництво
-
Автор
-
Рік2011
Все про “Додаткові рекомендації пекарям і кондитерам. Ще 151 запитання і відповідь”
Від видавця
Дана книга є продовженням одержала заслужене визнання в Росії та за кордоном книги "Практичні рекомендації пекарям і кондитерам" (СПб., "Професія", 2005). Сучасні умови виробництва, нові запити споживачів, розширення асортименту інгредієнтів, що використовуються при виробництві борошняних виробів, - все це породжує ряд нових запитань у фахівців. У книзі розглянуто актуальні питання, що стосуються властивостей сировини та інгредієнтів, проблем забезпечення якості продукції, особливостей провадження різних груп выпечных виробів. Описано вплив на характеристики готового виробу різних рецептурних компонентів, технологічних режимів, видів обладнання, взаємодія цих параметрів виробництва та способи компенсації змін окремих параметрів. Автори не обмежуються зазначенням способу вирішення проблеми, вони допомагають зрозуміти причини її виникнення і попередити появу небажаних змін у подальшому. Такий підхід дозволяє збагатити особистий досвід технологів і дає їм можливість оперативно розбиратися в інших подібних ситуаціях. Книга призначена для технологів хлібопекарської та кондитерської галузей, вона буде корисна менеджерам по розробці продуктів, співробітникам лабораторій і служб якості підприємств, що випускають хлібобулочні і борошняні кондитерські вироби, а також постачальникам сировини, добавок, обладнання, викладачам і студентам профільних вузів.
Зміст
1. Методика вирішення проблем (9 запитань і відповідей)
2. Борошно і зерно (14 запитань і відповідей)
3. Інші інгредієнти для хлібопечення (21 питання і відповідь)
4. Хлібобулочні вироби (18 запитань і відповідей)
5. Кекси і торти (15 запитань і відповідей)
6. Печиво (13 запитань і відповідей)
7. Вироби з листкового і пісочного несолодкого тіста (13 запитань і відповідей)
8. Інші випечені вироби (17 запитань і відповідей)
9. Різне (14 запитань і відповідей)
Анотація
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Категорія
- Рік2011
- Сторінок248
- Формат170х240 мм
- ОбкладинкаТверда
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії