Жива ферментація: як готувати смачні і корисні крафтовые продукти з дикими культурами 122676

подорож у світ ферментації автор цієї книги почав з освоєння секретів приготування квашеної капусти.

З якого продукту почнеться революція на вашій кухні?

Опублікована в 2003 році книга Сандора Каца змусила тисячі людей перетворити свої кухні в лабораторії, щоб готувати для себе і своїх близьких живі ферментовані продукти, такі як квашені і солоні овочі, сир, йогурт, кислий хліб і багато іншого. 

Пристрасний борець за відродження ферментації, Сандор багато подорожує по світу з захоплюючими практичними семінарами, зустрічаючись з однодумцями і вивчаючи традиційні методи використання диких мікроорганізмів у  переробки продуктів харчування. За значний внесок у збереження кулінарної спадщини людства він був удостоєний премії імені видатного американського ресторанного експерта Крейга Клэйборна.

Вирішивши, що настав час передати накопичені знання наступному поколінню любителів домашньої кухні, він повністю переробив свою першу книгу, доповнивши її багатьма повнокольорових фотографій і зовсім нових рецептів, таких як полуничний квас, африканське сорговое пиво і незрівнянний гречаний хліб. Більшість рецептів, включених в перше видання, було оновлено з урахуванням зауважень і рекомендацій, отриманих від читачів і друзів.

Одна з найбільших рок-зірок американської кулінарної сцені. — New York Times

Сандор Кац довів, що він король ферментації. — Селлі Феллон Морелл, президент фонду Weston A. Price