Смак. Наука про маловивченому людському почутті 77061

Ви ніколи не замислювалися, чому пиво так добре поєднується з солоними горішками? Вчені знають відповідь: солоний смак пригнічує гіркий, тому горішки пом'якшують пивну гіркоту і дозволяють проявитися іншим смакам. Знаючи цей принцип, ви можете застосовувати його самими різними способами. Наука про смак сповнена подібних спостережень, але вони мало кому відомі. Ми рідко вивчаємо свій смаковий досвід і не знаємо, як про нього говорити і думати.

Про що книга

Ми насолоджуємося ранковою кавою або вишуканим вечерею, за великим рахунком, нічого не знаючи про складну взаємодію між смаковими відчуттями наших рецепторів, запахом, дотиком, зором і навіть нашими очікуваннями, яке і створює те, що ми називаємо «смак». Хоча ми стикаємося зі смаком по кілька разів на день, ми дуже мало знаємо про нього і тому просто не помічаємо найдрібніших деталей того, що їмо чи п'ємо. У результаті весь багатющий світ смаку зводиться до якогось «фонового» відчуттю. 

Ми можемо збагатити наше життя завдяки світу смаку, але для цього нам потрібно дізнатися про нього трохи більше: як ми сприймаємо смак, як він складається і як його максимізувати. 

Ця книга — свого роду путівник по світу смаку — від нейробіології до науки виробництва продуктів харчування, який допоможе вам набагато краще розуміти, що таке смак і як використовувати ці знання для збагачення смакового досвіду.

Чому книга гідна прочитання

• Ви дізнаєтеся, як смак керує вибором продуктів і як його можна використовувати для того, щоб ефективно змінити харчові уподобання.
• Навіть якщо ви не професійний дегустатор, ви навчитеся одержувати набагато більше задоволення від того, що лежить у вас на тарілці або хлюпається у вашому склянці.
• Ви дізнаєтеся, чому торт здається солодше, коли його подають на білій посуді, як очі можуть обдурити носи найдосвідченіших винних дегустаторів і як мова, якою ми розмовляємо, впливає на те, як ми сприймаємо смак.

Хто автор

Боб Холмс — науковий журналіст New Scientist. Написав понад 800 статей про еволюцію, екології, генетики, біомедицині та антропології.