Теорія і практика переробки м'яса 2-е изд. 3736

У книзі викладаються теоретичні та практичні основи визначення якості м'яса і описуються ефек­ві методи його переробки, розроблені і застосовуються як в Рос­ці, так і за ру­бе­жом.

Перед­ставши­ле­ни све­де­ня ха­рак­ті­рис­ти­ках туш забій­вих жи­от­них, мо­то­дах ав­то­ма­ти­зв­ро­ван­але­го кон­тро­ля ка­чест­ва жи­от­але­вод­чес­до­го сировини, його хі­мі­чес­ком з­ста­ве і ос­нов­вих по­ка­за­ті­лях пі­ще­вої цін­ніс­ти.

Рас­смот­ре­ни функ­ци­про­наль­але-технологічної­кі власти­ва ма­са раз­ліч­вих ка­чест­вен­вих груп (NOR, PSE, DFD), мо­ха­низ­ми їх об­ра­зо­ва­ня, особл­бен­ніс­ти ав­то­чи­за, з­ме­не­ня при хо­ло­діль­ної про­ра­бот­ке і спо­з­б їх іден­ти­фі­ка­ції.

Опі­са­ни спо­з­б про­м­льон­ної раз­справ­ки, об­вал­ки і жи­лов­ки туш і по­лу­туш сель­ско­хо­зяйст­вен­вих жи­ось­них, а так­ж средст­ва ав­то­ма­ти­за­ції дан­вих про­цес­сов.

У книзі рас­смот­ре­ни в­про­си ка­са­ю­щі­е­ся пі­ще­виття і тих­але­ло­гі­чес­кою пекло­кват­ніс­ти анатомичес­ки разів­де­лан­вих го­вяжь­їх і сві­вих по­лу­туш, спо­з­бов еф­фек­проти­але­го використання м'яс­але­го сировини, оп­ти­мі­за­ції ас­сміття­ти­мен­та м'яс­ної про­дук­ції ре­зуль­та­ті при­ме­не­ня мо­то­так уні­вер­саль­ної диферен­фе­рен­ци­ро­ван­ной раз­справ­ки.

Осо­бій вни­ма­ня уде­ле­але ас­пек­там пе­ре­ра­бот­ки пар­але­го ма­са. Кні­га пред­на­зна­че­на для ін­ж­нер­але-тих­ні­чес­ких фахівців­тов пред­при­я­тий і на­уч­вих ра­бот­ні­ков м'яс­ної про­м­льон­ніс­ти.