Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х томах

Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х томах
%D0%A1%D1%8B%D1%80.+%D0%9D%D0%B0%D1%83%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B+%D0%B8+%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8.+%D0%92+2-%D1%85+%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%85 - фото 1
%D0%A1%D1%8B%D1%80.+%D0%9D%D0%B0%D1%83%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B+%D0%B8+%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8.+%D0%92+2-%D1%85+%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%85 - фото 2
%D0%A1%D1%8B%D1%80.+%D0%9D%D0%B0%D1%83%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5+%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B+%D0%B8+%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8.+%D0%92+2-%D1%85+%D1%82%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%85 - фото 3
5 000 грн
115352
ISBN
978-5-9909838-5-4
Издательство
Профессия
Оригинальное название
Cheese. Chemistry, Physics and Microbiology
Год
2019
Страниц
1128
Формат
84х108 1/16 (205х260 мм)
Обложка 
Твердая
Тип бумаги 
Офсет
Язык
Русский
Иллюстрации
С иллюстрациями
1 человек
  • По ХарьковуДоставка курьером - 100 грн
    Бесплатно - от 2000 грн
  • По УкраинеБесплатно - от 2000 грн
    Новая Почта - от 40 грн
    Укрпочта - от 25 грн
  • Международная доставкаУкрпочта...
Подробнее о доставке

Не имеющее аналогов в России и за рубежом двухтомное издание «Сыр. Научные основы и технологии» представляет специалистам и ученым максимально полный актуальный обзор биохимических, микробиологических, физико-химических и технологических аспектов производства и хранения сыров. Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров.

Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х т. Том 1. Научные основы сыроделия

Первый том посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека.

Сыр. Научные основы и технологии. В 2-х т. Том 2. Технологии основных групп сыров

Второй том посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам.

Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам — как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.

Общественный профессиональный совет русского издания:

  • Щетинин Михаил Павлович, председатель Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию, д-р. техн. наук., проф.
  • Пономарев Аркадий Николаевич, депутат Государственной Думы, д-р техн. наук., проф.
  • Харитонов Владимир Дмитриевич, акад. РАН
  • Храмцов Андрей Георгиевич, акад. РАН
  • Евдокимов Иван Алексеевич, д-р техн. наук., проф.
  • Майоров Александр Альбертович, д-р техн. наук., проф.
  • Остроумов Лев Александрович, д-р техн. наук., проф.
  • Сорокина Нинель Петровна, канд. техн. наук

Товар входит в категории

Вы можете купить книгу с доставкой курьером новой поштой укрпочтой Кривой Рог, Львов, Полтава, Житомир, Черкассы, Харьков, Чернигов, Винница, Тернополь, Киев, Луцк, Ровно, Хмельницкий, Херсон, Кировоград, Николаев, Днепропетровск, Ужгород, Запорожье, Суммы, Черновцы, Одесса, Ивано-франковск, другие города Украины. только в нашем магазине низкие цены, возможен торг, прямые поступления от издательства,книги под заказ, печать книг на заказ, компьютерные книги на английском языке.

Ви можете купити придбати книгу з доставкою кур'єром нова пошта Укрпошта Кривий Ріг, Львів, Полтава, Житомир, Харків, Чернігів, Вінниця, Тернопіль, Київ, Луцьк, Рівне, Хмельницький, Херсон, Кіровоград, Миколаїв, Дніпропетровськ, Ужгород , Запоріжжя, Суми, Чернівці, Черкаси, Одеса, Івано-франківськ, інші міста України. тільки в нашому магазині низькі ціни, можливий торг, прямі надходження від видавництва, книги під замовлення, друк книг на замовлення, комп'ютерні книги англійською мовою.