Стабильность и срок годности. Молочные продукты 88189

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности.

В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, так и конкретные меры по обеспечению стабильности молочных продуктов (молока, сливок, йогуртов, сливочного масла, спредов и сыров) в ходе хранения и сбыта.

Отдельные главы посвящены стабильности жиров и витаминов, в том числе витаминизированных продуктов.

Введение

1. Микробиологические факторы процессов порчи
2. Химические и физические процессы порчи и ухудшения качества
3. Влияние ингредиентов на стабильность и срок годности
4. Влияние технологии обработки на срок годности
5. Влияние упаковки на срок годности
6. Влияние условий транспортировки и хранения на срок годности
7. Стабильность и срок годности жиров и масел
8. Стабильность и срок годности молока и молочных продуктов
9. Стабильность витаминов и срок годности витаминизированных пищевых продуктов и напитков
10. Органолептические методы оценки срока годности
11. Инструментальные методы оценки степени ухудшения качества