Шоколад, цукерки, карамель та інші кондитерські вироби 58953

Найбільш повний довідник, що містить сучасні відомості про процеси переробки какао-бобів, виробництва шоколаду, широкого спектру цукрових кондитерських виробів і цукерок. Проаналізовано властивості сировини та їх вплив на кінцевий продукт. Докладно розглянуто виробництво цукерок ? від аналізу сировини (включаючи фрукти, джем, горіхи, ароматизатори тощо) до технологій виробництва кондитерських виробів з використанням шоколаду, включаючи рецептури. Наведені типи та види обладнання, що застосовується в технологічних процесах ? від підготовки сировини до пакування готової продукції. Не має аналогів у вітчизняній літературі, цей довідник стане незамінним посібником для технологів, інженерів, менеджерів з виробництва і якості підприємств-виробників кондитерських виробів, а також постачальників галузі і дистриб'юторів.