М'ясні вироби і гастрономія різних країн. Рецептури та рекомендації 58954

У книзі зібрані цікаві, нестандартні апробовані рецептури м'ясних продуктів з різних країн, від Західної і Східної Європи до Африки і Південно-Східної Азії. У вступній главі приведено короткий опис технологічних операцій і характеристик сировини. Основна частина містить рецептури, викладені за єдиною формою і розраховані на 10 кг м'ясної сировини. У рецептурах вказані особливості технології з наочними підказками (піктограмами), дані рекомендації з вибору пакувальних матеріалів. Всі рецептури забезпечені яскравим ілюстративним матеріалом.

Програми, розміщені в кінці книги, містять корисні для споживачів табличні та розрахункові матеріали, рекомендації щодо режимів термообробки, перелік та короткі характеристики пакувальних матеріалів.

Книга цікава для технологів, розробників нових продуктів, а також може стати приємним і корисним подарунком для будь-яких фахівців м'ясопереробної галузі

1. Характеристика основних видів сировини

2. Основні технологічні операції

Підбір сировини.

Охолодження.

Посол.

Ін'єктування і тумблирование.

Подрібнення і змішування.

Формование.

Осаду.

Термообробка.

Охолодження.

Упаковка готової продукції

3. Рецептури різних стран

Германия.

Австрия.

Франция.

Великобритания.

Нидерланды.

Италия.

Испания.

Польша.

Балканы.

Казахстан.

Австралия.

Африка.

Китай

Юго-Східна Азія

Додаток 1. Режими і програми термообробки

Додаток 2. Сучасні оболонки та інші пакувальні матеріали