Микропартикуляты сироваткових білків. Техніка і технологія 58950

Розглянуті способи модифікації складу і властивостей молочної сироватки у харчові композиції, що імітують смак молочного жиру — микропартикуляты сироваткових білків. Наведена характеристика микропартикулятов сироваткових білків різного хімічного складу. Подано раціональні технології молочних продуктів і напоїв  із застосуванням микропартикулятов.

Рекомендується для бакалаврів, магістрів, аспірантів, наукових і інженерно-технічних працівників харчової промисловості

Вступ

Розділ 1. Молочна сироватка як біотехнологічний об'єкт для кластерної модифікації

1.1. Функціональні інгредієнти молочної сироватки

1.2. Структура переробки молочної сироватки в РФ і за кордоном

Розділ 2. Миметики та імітатори харчових жирів

Розділ 3. Техніка і технологія микропартикуляции

3.1. Історія виникнення і розвитку процесу микропартикуляции

3.2. Микропартикуляция сироваткових білків як послідовність технологічних операцій

3.3. Апаратурне оформлення процесу микропартикуляции

Глава 4. Склад і властивості микропартикулятов сироваткових білків

Глава 5. Застосування микропартикулятов сироваткових білків в харчових технологіях

5.1. Сичужні сири

5.2. Плавлені сири

5.3. Сир

5.4. Кисломолочні напої

5.5. Молочні десерти

5.6. Інші молочні і немолочні продукти

Висновок

Список використаних джерел