Микробиология пива

Микробиология пива
%D0%9C%D0%B8%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%B8%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F+%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%B0 - фото 1
1 900 грн
6167
ISBN
5-93913-087-9
Издательство
Профессия
Категория
Техническая
Год
2005
Страниц
368
Формат
70х100 1/16 (170х240 мм)
Обложка 
Твердая
Тип бумаги 
Офсет
Язык
Русский
Иллюстрации
Чёрно-белые
4 человека
  • По ХарьковуДоставка курьером - 100 грн
    Бесплатно - от 2000 грн
  • По УкраинеБесплатно - от 2000 грн
    Новая Почта - от 40 грн
    Укрпочта - от 25 грн
  • Международная доставкаУкрпочта...
Подробнее о доставке

В уникальном издании на основе последних достижений в биохимии и микробиологии пивоварения описаны факторы, обусловливающие возникновение микробиологических рисков в процессе производства пива, и приведены конкретные рекомендации по контролю и обеспечению качества конечного продукта. Авторы детально рассматривают виды и свойства дрожжей и влияние микробиоты ячменя и солода на процессы брожения. Значительное внимание уделено описанию и классификации бактерий, являющихся основными контраминантами пива. Отдельные разделы посвящены методам микробиологических анализов, а также мойке и дезинфекции в пивоваренной промышленности. В издании удачно сочетаются черты справочника, научной монографии и практического руководства, в связи с чем оно может быть использовано специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования.

 

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Микробиологические аспекты пивоварения
1.1. Введение
1.2. Солодоращение
1.3. Пивоварение. Затирание и кипячение с хмелем
1.4. Брожение
1.5. Послебродильные операции
1.6. Краткое резюме

Глава 2. Биохимия и физиология роста дрожжей
2.1. Введение
2.2. Клеточный цикл
2.3. Рост клеток и цикл брожения
2.4. Состав клетки, ее питание и основной метаболизм
2.5. Энергитический и промежуточный метаболизм
2.6. Биохимия дрожжей и производство пива
2.7. Резюме

Глава 3. Генетика дрожжей
3.1. Введение
3.2. Генетические особенности saccharomyces cerevisiae
3.3. Потребность в новых пивных дрожжах
3.4. Генетические методы
3.5. Применение методов рекомбинантной днк к пивным дрожжам
3.6. Молекулярно-биологические подходы к определению дрожжей
3.7. Природа генома пивных дрожжей
3.8. Коммерческое использование генетически модифицированных
пивных дрожжей
3.9. Краткое резюме

Глава 4. Микробиота ячменя и солода
4.1.Микробиота ячменя
4.2. Микробиота солода
4.3. Влияние микроорганизмов на солодоращение
4.4. Влияние микробиоты на пиво и спирт
4.5. Риски для здоровья
4.6. Оценка плесневой контаминации

Глава 5. Грамположительные бактерии в пивоварении
5.1.Введение
5.2. Молочнокислые бактерии
5.3. Лактобактерии
5.4. Педиококки
5.5. Лейконостоки
5.6. Гомоферментативные кокки
5.7. Кокурии, микрококки и стафилококки
5.8. Бактерии, образующие эндоспоры
5.9. Идентификация родов грамположительных бактерий, встречающихся
в пивоваренном производстве
5.10. Краткое резюме

Глава 6. Грамотрицательные бактерии в пивоварении
6.1. Введение
6.2. Уксуснокислые бактерии
6.3. Энтеробактерии
6.4. Zymomonas
6.5. Анаэробные грамотрицательные палочки
6.6. Megasphaera
6.7. Прочие бактерии, неспособные к брожению
6.8. Обнаружение, подсчет и выделение
6.9. Заключение

Глава 7. Дикие дрожжи в пивоварении и спиртовой промышленности
7.1. Введение
7.2. Систематика дрожжей
7.3. Свойства дрожжей, необходимые для их идентификации
7.4. Выявление диких дрожжей
7.5. Идентификация диких дрожжей
7.6. Влияние диких дрожжей на пивоваренное производство
7.7. Устранение диких дрожжей

Глава 8. Быстрые (ускоренные) методы обнаружения и идентификации
микробиологических загрязнений
8.1. Введение
8.2. Методы, основанные на измерении импеданса
(электропроводности и емкостного сопротивления)
8.3. Микрокалориметрия
8.4. Турбидиметрия
8.5. Проточная цитометрия
8.6. АТФ-биолюминесценция
8.7. Микроскопический метод обнаружения микроколоний
8.8. Метод DEFT
8.9. Chemscan
8.10. Метод белковых «отпечатков пальцев» при электрофорезе
в полиакриламидном геле
8.11. Кариотипирование (снятие хромосомных «отпечатков пальцев»)
8.12. Иммуноанализ
8.13. Гибридизация с использованием ДНК-зондов
8.14. Цепная реакция полимеразы
8.15. Полимеразная цепная реакция полиморфной ДНК, амплифицированной
случайным образом
8.16. Краткое резюме

Глава 9. Быстрая (ускоренная) идентификация микроорганизмов
9.1. Что такое идентификация?
9.2. Разные подходы к идентификации
9.3. Идентификация микроорганизмов по нуклеиновым кислотам
9.4. Методы исследования белков
9.5. Методы исследования особенностей клеточного состава
9.6. Методы изучения морфологии и поведения микроорганизмов
9.7. Заключительные замечания

Глава 10. Микробиология и санитария на мини-пивзаводах США
10.1. Введение
10.2. Сырье
10.3. Технология и готовый продукт
10.4. Поверхности, контактирующие с пивом
10.5. В заключение

Глава 11. Мойка и дезинфекция в пивоварении
11.1. Введение
11.2. Определения
11.3. Стандарты мойки и дезинфекции в пивоварении
11.4. Способы мойки
11.5. Состав загрязнений
11.6. Моющая способность
11.7. Принципы действия моющих средств на загрязнения
11.8. Щелочные моющие средства и каустик
11.9. Комплексообразователи
11.10. Кислоты
11.11. Поверхностно-активные вещества
11.12. Дезинфектанты и дезинфицирующие вещества,
используемые на пивоваренных предприятиях
11.13. Окисляющие дезинфектанты
11.14. Дезинфектанты неокислительного действия
11.15. Обработка воды
11.16. Пар
11.17. Заключение

Глава 12. Микробиологические методы анализа в пивоварении
12.1. Введение
12.2. Микробиологический анализ сырья
12.3. Дрожжи
12.4. Сусло и брожение
12.5. Стерильность оборудования
12.6. Пиво
12.7. Заключение

Товар входит в категории

Вы можете купить книгу с доставкой курьером новой поштой укрпочтой Кривой Рог, Львов, Полтава, Житомир, Черкассы, Харьков, Чернигов, Винница, Тернополь, Киев, Луцк, Ровно, Хмельницкий, Херсон, Кировоград, Николаев, Днепропетровск, Ужгород, Запорожье, Суммы, Черновцы, Одесса, Ивано-франковск, другие города Украины. только в нашем магазине низкие цены, прямые поступления от издательства,книги под заказ, печать книг на заказ, компьютерные книги на английском языке.