Безпека продовольчої сировини і продуктів харчування. Підручник 8729

У книзі розглядаються питання якості та безпеки продовольчої сировини і продуктів харчування. Описані порушення функцій організму, пов'язані з незбалансованістю харчового раціону, показані основні види і шляхи забруднення сировини та харчових продук-тів з навколишнього середовища антропогенного і природного походження. Висвітлено проблеми, пов'язані з фальсифікацією продуктів харчування, розглянуто потенційні ризики застосування генно-модифікованих організмів і полімерних пакувальних матеріалів, а також дано оцінку безпеки застосування харчових добавок. Велику увагу приділено принципам створення якісних і безпечних продуктів харчування, Викладено основні міжнародні та російські стандарти в галузі регулювання виробництва і забезпечення безпеки харчової продукції. Підручник призначений для студентів, аспірантів, викладачів Вузів, він буде корисним також спеціалістам, які працюють у системі харчових і переробних галузей АПК.

Безпека продовольчої сировини і продуктів харчування. Підручник