Їжа & пиво. Нова пивна кухня. 55 страв і 48 лайфхаков від шеф-кухарів, які знають, чого хочуть 77158

55 страв і 48 лайфхаков від шеф-кухарів, які знають, чого хочуть гості.

Бути чи не бути свинячої рульки в меню пивного ресторану? На це питання відповідають 16 креативних шеф-кухарів. На сторінках цієї книги вони розповідають про те, як вдало поєднувати авторську кухню з різними стилями пива в рамках невеликих крафтових барів і мережевих ресторанів, діляться своїми порадами і дають оригінальні рецепти страв під пиво – від закусок до десертів.

Ця книга – перше російське видання для професіоналів, присвячене гастрономічного союзу їжі і пива. У ролі консультантів книги виступили Тимур Абузяров та Роман Комірів — вони одними з перших у нашій країні заговорили про гастрономічному союзі пива і їжі і продемонстрували на практиці, в своєму московському гастробарі Beer Happens.

Тимур Абузяров:

«У нас немає бургерів у постійному меню, ми запускаємо їх періодично, раз в місяць-півтора. Бургери шкодять іншим продажів — з точки зору бізнесу для гастропаба вони шкідливі».

Роман Воротніков:

«Пиво підбирається до їжі по тим же законам, що і вино. Є позиції, які треба пити на аперитив, наприклад, сидр. Потім можна переходити до більш цікавим і насиченим стилям. До кожної закуски або до кожної страви можна підібрати певний сорт пива і закінчити десертом з дижестівом – наприклад, російським імперським стаутом фортецею 14-17 градусів».