Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи 8723
Паперова книга
8723
-
ISBN
-
Видавництво
-
Автор
1'592 ₴
10 людей
Все про “Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи”
Від видавця
У книзі розглянуті найважливіші характеристики харчових продуктів, що представляють собою емульсії і володіють специфічними в'язко-пластичними властивостями. Проаналізовано особливості реологічних властивостей таких продуктів, способи їх дослідження, вплив складу продукту на його характеристики. Особливо велику увагу приділено ролі емульгаторів і гідроколоїдів у таких важливих для виробництва процесах, як зміна в'язкості, загущення, гелеобразоваиие, формування певної структури. В якості прикладів розглянуті реологія і текстура найбільш поширених продуктів (морозива, йогуртів, спредів, майонезів, соусів, дрессингов тощо), фактори, що впливають на формування їх структури. Представлені матеріали допоможуть технологам і розробникам нових продуктів цілеспрямовано сформувати заздалегідь задану структуру, досягти певних властивостей продукту оптимальним чином. Книга Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи призначена для фахівців харчової промисловості: масложирової, кондитерської, хлібопекарської, молочної та інших галузей, а також для викладачів, аспірантів і студентів профільних вузів
Анотація
Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Категорія
- Сторінок480
- Формат170х215 мм
- ОбкладинкаТверда
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії