Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи 8723

Паперова книга
8723
1'592
10 людей

Все про “Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи”

Від видавця

У книзі розглянуті найважливіші характеристики харчових продуктів, що представляють собою емульсії і володіють специфічними в'язко-пластичними властивостями. Проаналізовано особливості реологічних властивостей таких продуктів, способи їх дослідження, вплив складу продукту на його характеристики. Особливо велику увагу приділено ролі емульгаторів і гідроколоїдів у таких важливих для виробництва процесах, як зміна в'язкості, загущення, гелеобразоваиие, формування певної структури. В якості прикладів розглянуті реологія і текстура найбільш поширених продуктів (морозива, йогуртів, спредів, майонезів, соусів, дрессингов тощо), фактори, що впливають на формування їх структури. Представлені матеріали допоможуть технологам і розробникам нових продуктів цілеспрямовано сформувати заздалегідь задану структуру, досягти певних властивостей продукту оптимальним чином. Книга Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи призначена для фахівців харчової промисловості: масложирової, кондитерської, хлібопекарської, молочної та інших галузей, а також для викладачів, аспірантів і студентів профільних вузів

Анотація

Структура і текстура харчових продуктів. Продукти емульсійної природи

Рецензії

0

Всі характеристики

Товар входить до категорії

  • Самовивіз з відділень поштових операторів від 45 ₴ - 80 ₴
  • Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Схожі товари
Цифровые системы управления в пищевой промышленности. Учеб. пособие
194738
Злобин Д.Л.Краснов А.Е.
1'200 ₴
Зерновые завтраки
81670
Фаст Р. Б.
1'500 ₴
Производство мясных продуктов халяль
88201
Узаков Ясин Маликович
2'300 ₴
Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. 2-е изд., перераб. и доп.
88204
Меркулова Н. Г.Меркулов М. Ю.Меркулов И. Ю.
2'660 ₴
Органолептическая оценка молочных продуктов
149563
Меркулова Н.Г.Меркулов М.Ю.Меркулов И.Ю.
2'800 ₴
HACCP. Практические рекомендации
81684
С. МортиморК. Уоллес
3'800 ₴
Жири в харчовій промисловості
58951
Канеш К. Раджа (ред.-сост.)
4'400 ₴
Разделка мяса. Справочник
137501
5/1
В. БасовЗабашта А. Г.
5'900 ₴