Практичні рекомендації сироварам 38196

У новій книзі в зручній для практиків формі запитань і відповідей викладена інформація про останні досягнення теорії і практики сироваріння. Висвітлено питання добору і підготовки сировини, режими проведення окремих операцій при виробленні сиру, велику увагу приділено питанням якості та безпеки цього популярного харчового продукту. Розглянуто особливості виготовлення і дозрівання основних груп сирів: надтвердих сирів типу Грана, сирів типу Чеддера, типу Голландського і Швейцарського, сирів, дозріваючих з участю цвілі і слизей, розсільних сирів, а також сирів типу паста-філата на прикладі Моцарелли з низьким вмістом вологи. Дано рекомендації з виробництва свіжих сирів (типу сиру Котедж), плавлених сирів і аналогів сирів.

Книга призначена для спеціалістів молочної галузі, а також буде корисна студентам і викладачам профільних Вузів.