Ферменти в харчовій промисловості 39494
-
ISBN978-5-904757-55-7
-
Видавництво
-
Автор
-
Рік2013
-
МоваРосійська
-
ІлюстраціїЧорно-білі
Все про “Ферменти в харчовій промисловості”
Від видавця
Розглянуто питання застосування ферментних технологій у виробництві харчових продуктів. Властивості окремих ферментів описані з урахуванням їх впливу на протікання фізичних і хімічних реакцій в харчових продуктах, а також на органолептичні властивості і термін придатності продукції.
У 2-му виданні добре зарекомендувала себе книги враховані останні досягнення ензимології, зокрема, щодо зниження вмісту акриламіду, в рыбопереработке і поліпшення стабільності борошняних кондитерських виробів при зберіганні. Проблеми використання методів генетичної модифікації вихідних мікроорганізмів розглянуті з точки зору генної інженерії білків і отримання більш чистих ферментних препаратів із заданими цільовими властивостями без небажаних побічних ефектів.
Для фахівців і технологів харчової промисловості, розробників продуктів, постачальників інгредієнтів, генетиків, хіміків-аналітиків і фахівців служб якості.
Анотація
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Категорія
- Рік2013
- Сторінок408
- Формат170х240 мм
- ОбкладинкаТверда
- Тип паперуОфсетний
- МоваРосійська
- ІлюстраціїЧорно-білі
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії