Біокаталізу: Концепція і практичне використання. Навчальний посібник. 8730

У навчальному посібнику узагальнено і систематизовано теоретичні та практичні аспекти біокаталізу. У першій частині роботи представлена концепція спрямованого біокаталізу, параметрична модель та основи методології біокаталітичний процесів з урахуванням дії ферментів мікроорганізмів на природні субстрати. Розглянуто кінетичні залежності ферментативних реакцій та вплив основних параметрів біокаталізу на активність ферментів, що належать до карбогидразам, протеазам, транэлиминазам, эстеразам та ін. Друга частина присвячена питанням вдосконалення ряду харчових технологій на основі біокаталізу, причому основна увага приділяється переробці маловивчених з точки зору субстратного складу та особливостей використання таких видів сировини, як цитрусова, ефіроолійна, сировину чаю, дикорослих трав і ягід, морських водоростей. Навчальний посібник призначений для студентів, які навчаються за спеціальностями "Біотехнологія" і "Харчова біотехнологія", а також аспірантів і фахівців переробних галузей.

Біокаталізу: Концепція і практичне використання. Навчальний посібник.