Хліб. Технологія та рецептури. Друге видання 35959

Паперова книга
35959
Хліб. Технологія та рецептури. Друге видання - фото 1
Хліб. Технологія та рецептури. Друге видання - фото 2
2'800
6 людей

Все про “Хліб. Технологія та рецептури. Друге видання”

Від видавця

Друге, доповнене і виправлене видання практичного посібника, який отримав заслужене визнання серед пекарів різних країн. Автору, котрий присвятив своє життя мистецтву випічки хліба, чудово вдалося зв'язати традиції майстрів-пекарів, що виготовляли хліб вручну, з вимогами сучасного виробництва. У книзі описані основні інгредієнти та їх роль у виробництві хлібобулочних виробів, розглянуто технологічні операції, наведені цінні практичні поради та розкрито «секрети» досвідченого технолога. У другому виданні додано багато рецептур, причому для всіх рецептур докладно описані технологічні особливості отримання того чи іншого виробу. Окремі глави присвячені дрібноштучних виробів і хліба різних країн, що допоможе в розробці нового асортименту. Безсумнівним достоїнством книги є покрокові ілюстрації до прийомів роботи з тестом і операцій обробки.

Представлені технологічні операції, прийоми роботи з тестом і рецептури виробів будуть затребувані фахівцями підприємств різного рівня — від дрібних пекарень до великих підприємств, причому і в повсякденній діяльності, і в цілях підвищення кваліфікації. Книга представляє інтерес не тільки для технологів і майстрів хлібопекарської промисловості, але і для пекарів-любителів, що випікають хліб в домашніх умовах.

Анотація

Хліб. Технологія та рецептури. Друге видання

Рецензії

0

Всі характеристики

  • Видавництво
  • Автор
  • Ілюстратор
  • Категорія
  • Номер видання
    2-ге вид.
  • Рік
    2020
  • Сторінок
    544
  • Формат
    170х240 мм
  • Обкладинка
    Тверда
  • Оформлення
    Лясе
  • Тип паперу
    ОфсетнийКрейдований
  • Мова
    Російська
  • Ілюстрації
    КольоровіЧорно-білі
  • Оригінальна назва
    Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes

Товар входить до категорії

  • Самовивіз з відділень поштових операторів від 45 ₴ - 80 ₴
  • Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Схожі товари
Цифровые системы управления в пищевой промышленности. Учеб. пособие
194738
Злобин Д.Л.Краснов А.Е.
1'200 ₴
Зерновые завтраки
81670
Фаст Р. Б.
1'500 ₴
Производство мясных продуктов халяль
88201
Узаков Ясин Маликович
2'300 ₴
Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство. 2-е изд., перераб. и доп.
88204
Меркулова Н. Г.Меркулов М. Ю.Меркулов И. Ю.
2'660 ₴
Органолептическая оценка молочных продуктов
149563
Меркулова Н.Г.Меркулов М.Ю.Меркулов И.Ю.
2'800 ₴
HACCP. Практические рекомендации
81684
С. МортиморК. Уоллес
3'800 ₴
Жири в харчовій промисловості
58951
Канеш К. Раджа (ред.-сост.)
4'400 ₴
Разделка мяса. Справочник
137501
5/1
В. БасовЗабашта А. Г.
5'900 ₴