Хліб. Технологія та рецептури. Друге видання 35959
-
ISBN978-5-904757-70-0
-
Видавництво
-
Автор
-
Рік2020
-
МоваРосійська
-
ІлюстраціїКольорові, Чорно-білі
Все про “Хліб. Технологія та рецептури. Друге видання”
Від видавця
Друге, доповнене і виправлене видання практичного посібника, який отримав заслужене визнання серед пекарів різних країн. Автору, котрий присвятив своє життя мистецтву випічки хліба, чудово вдалося зв'язати традиції майстрів-пекарів, що виготовляли хліб вручну, з вимогами сучасного виробництва. У книзі описані основні інгредієнти та їх роль у виробництві хлібобулочних виробів, розглянуто технологічні операції, наведені цінні практичні поради та розкрито «секрети» досвідченого технолога. У другому виданні додано багато рецептур, причому для всіх рецептур докладно описані технологічні особливості отримання того чи іншого виробу. Окремі глави присвячені дрібноштучних виробів і хліба різних країн, що допоможе в розробці нового асортименту. Безсумнівним достоїнством книги є покрокові ілюстрації до прийомів роботи з тестом і операцій обробки.
Представлені технологічні операції, прийоми роботи з тестом і рецептури виробів будуть затребувані фахівцями підприємств різного рівня — від дрібних пекарень до великих підприємств, причому і в повсякденній діяльності, і в цілях підвищення кваліфікації. Книга представляє інтерес не тільки для технологів і майстрів хлібопекарської промисловості, але і для пекарів-любителів, що випікають хліб в домашніх умовах.
Анотація
Всі характеристики
- Видавництво
- Автор
- Ілюстратор
- Категорія
- Номер видання2-ге вид.
- Рік2020
- Сторінок544
- Формат170х240 мм
- ОбкладинкаТверда
- ОформленняЛясе
- Тип паперуОфсетнийКрейдований
- МоваРосійська
- ІлюстраціїКольоровіЧорно-білі
- Оригінальна назваBread: A Baker's Book of Techniques and Recipes
Товар входить до категорії
-
Самовивіз з відділень поштових операторів від
45 ₴ -80 ₴ -
Доставка поштовими сервісами - тарифи перевізника
Рецензії